花材 プリザーブドフラワー ケイトウ マスタードイエロー

茶葉を木桶に漬け込み、植物性乳酸菌の力でじっくり発酵させる伝統製法は、国の重要無形民俗文化財にも指定されています。

阿波晩茶（あわばんちゃ）は、徳島県那賀町・相生地区で作られる伝統的な後発酵茶です。
茶畑で大きく育った茶葉を摘み取り、大きな釜で茹で上げます。茹でた茶葉は熱いうちに揉捻機でしっかりと揉み込み、木桶に詰めます。
茹で汁を注ぎ、木桶に蓋をし重石をのせて空気を遮ると、乳酸菌がゆっくりと働き始めます。
阿波晩茶の発酵を支えるのは、この土地に昔からすみつく乳酸菌です。緑茶でも紅茶でもない、「発酵させるお茶」です。

ヨーグルトのように種菌を加えるのではなく、茶葉や木桶にもともと存在する乳酸菌の力だけで発酵が進みます。阿波晩茶の発酵には多様な乳酸菌が関与しており、約30種類が確認されたとの報告があります。（日本調理科学会 2018年）
約２週間の発酵を経て茶葉を取り出し、よく晴れた日に天日干しを行います。庭先や広場いっぱいに茶葉を広げ何度も手作業でかき混ぜながら乾燥させます。

「やっぱり木桶で仕込んだ阿波晩茶は、風味がまったく違う」
そう語る農家の方の言葉どおり、木桶から生まれる味は、この土地・この農家でしか出せないものです。農家ごとに受け継がれてきた木桶が、それぞれ異なる味わいを育んでいます。
※産業技術総合研究所と岐阜大学の共同研究により、生産者ごとに異なる固有の菌株が生息していることが科学的にも証明されています。

那賀町の風土が育む、ここだけの味わい。
爽やかな酸味とすっきりとした後味で、食事にも合わせやすく、毎日の暮らしに寄り添うお茶として親しまれています。